Tarhonul are un gust dulce pătrunzător, combinat cu dulce piperat și cu o aromă ce amintește de anason.Multe plante își pierd prin gătit aroma tipică. Nu atât cea de tarhon: prin gătire – de exemplu, în tocană – îi sporește aroma. Tarhonul poate fi folosit în stare proaspătă, dar și în formă uscată, măcinată pentru gătit. De asemenea, în bucătărie se foloseşte adesea o variantă murată. Se potrivește foarte bine cu mâncărurile din carne de pui, pește, brânză și diferite sosuri. Sosul Béarnaise are la bază această plantă aromatică, la fel și sosul tartar.